Otevřená konzerva tuňáka může být lákavou součástí rychlého oběda i zdravé svačiny. Zároveň ale v hlavě některých z nás hlodá otázka: kolik tuňáka je vlastně bezpečné sníst, než překročíme doporučený limit rtuti? Rtuť v rybách není žádný mýtus a dodržování doporučených dávek je důležité pro naše zdraví, hlavně pokud jde o děti, těhotné nebo kojící ženy. Pojďme se podívat, co o konzumaci tuňáka říkají experti, čísla a jak v tom neztratit orientaci.
Kolik rtuti v tuňákovi skutečně je?
V potravinách se sleduje množství metylrtuti, protože právě ta má největší vliv na zdraví. Podle platné evropské legislativy (Nařízení ES č. 1881/2006) je maximální povolený obsah rtuti u tuňáka 1 mg/kg čerstvého produktu. V našich obchodech se nejčastěji setkáme s konzervovaným tuňákem, který zpravidla obsahuje výrazně nižší hodnoty. Například průměrné hodnoty v testovaných konzervách činí jen kolem 0,099 mg/kg.
Jaká množství jsou bezpečná a co říká věda?
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje jako tolerovaný týdenní příjem rtuti pro dospělého člověka 1,3 mikrogramu na kilogram tělesné hmotnosti. Pro dospělého s hmotností 60 kg to znamená maximální bezpečný příjem 78 mikrogramů rtuti týdně.
Přehled: kolik rtuti obsahují běžné konzervy
| Typ výrobku | Obsah rtuti |
|---|---|
| Konzerva tuňáka (52 g masa) | 5,15 μg |
| Bezpečný týdenní limit pro 60kg osobu | 78 μg |
| Maximální povolené množství (EU) | 1 mg/kg |
Děti, těhotné a kojící: na co si dát pozor
V některých případech doporučují odborníci úplné vyřazení některých druhů ryb (jako je tuňák obecný, mečoun, žralok nebo štika) z jídelníčku dětí do 10 let, těhotných a kojících. Není to ale obvyklý tuňák z konzervy, kde se většinou používají menší druhy s nižší akumulací rtuti.
Praktický přehled: kolik konzerv je ještě v klidu?
Obecně platí, že dospělý by musel sníst přibližně 7 klasických konzerv tuňáka týdně (každá po 80 g, cca 52 g masa), aby se dostal nad bezpečný limit. Pro děti a citlivé skupiny platí pravidlo výrazně menšího množství. Proto lze u běžné konzumace 1-2 konzerv týdně otravou rtutí prakticky vyloučit.
Nepřehánět to s konzervami a střídat druhy ryb je jednoduchý způsob, jak si užívat zdraví prospěšné látky s minimálním rizikem – to potvrzují i laboratorní testy.
Jak rozlišovat druhy tuňáka v konzervě
U nás je běžně v nabídce tuňák žlutoploutvý a tuňák pruhovaný, kteří patří mezi menší druhy s nižším obsahem rtuti. Vysoká koncentrace se týká zejména tuňáka obecného (modroploutvý) – ten se ale v konzervách téměř nevyskytuje.
Tipy, jak bezpečně zařazovat ryby do jídelníčku
- Střídat různé druhy ryb včetně sladkovodních – zvyšujeme pestrost a snižujeme riziko kumulace škodlivin.
- Nebát se konzerv, ale dodržovat rozumnou míru – 1–2 konzervy týdně jsou naprosto v normě.
- Děti, těhotné a kojící ženy dbát zvýšené opatrnosti a vybírat menší druhy ryb či produkty s certifikací bezpečí.
- Nezapomínat na pozitivní stránky ryb – kvalitní bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály.
Osobně se snažím mít v tomhle jasno: sucho v krku mě z tuňáka rozhodně netrápí a běžná konzumace v rámci pestré stravy považuji za rozumnou a bezpečnou volbu. Důvěra v testy a data mě ubezpečuje, že když sleduju rozumné množství a vybírám různé druhy, nijak si neškodím.
Co si z článku hlavně odnést
Rozumná konzumace konzervovaného tuňáka nepředstavuje riziko – pro dospělého až 7 konzerv týdně je pod bezpečným limitem podle aktuálních evropských norem a doporučení odborníků. Speciální opatrnost je však namístě u dětí, nastávajících a kojících matek, kde je potřeba množství omezovat výrazněji. Nejlépe uděláme, když v rámci jídelníčku střídáme různé druhy ryb a nepřekračujeme doporučenou dávku. Pak si bezstarostně pochutnáme a získáme maximum benefitů – bílkovinami, omega-3 mastnými kyselinami i dalšími cennými látkami.
- Kolik konzerv tuňáka týdně je bezpečných? Běžný dospělý si může dopřát až sedm konzerv tuňáka týdně bez překročení bezpečného limitu. Opatrnost je ale nutná u dětí, těhotných a kojících žen.
- Je potřeba úplně vyloučit tuňáka z jídelníčku? Ne, při rozumné spotřebě nepředstavuje konzervovaný tuňák riziko. Důležité je střídat různé druhy ryb a dodržovat rozumnou míru.
- Které druhy tuňáka mají nejvíce rtuti? Nejvyšší obsah rtuti byl zjištěn u tuňáka obecného (modroploutvého), ten ale ve většině konzerv není běžně přítomen.
- Proč jsou malé děti, těhotné a kojící ženy ohroženější? Jejich tělo hůře odbourává škodliviny a vývoj dítěte může být na vyšší množství rtuti citlivější. Proto je lepší držet se nižších dávek a konzultovat případné nejasnosti s lékařem.
Komentáře